Da Milch und Milchprodukte für ein gesundes Frühstück unverzichtbar sind, wird das Forum unter der Führung der Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen e.V. im Rahmen dieser Kampagne den bundesweit rückläufigen Konsum von Schulmilch anheben und auf erhöhtem Niveau stabilisieren. Neben dieser Optimierung der Ernährungssituation der Schülerinnen und Schüler wird darüber hinaus das Ziel verfolgt, Sozialkompetenz und Ernährungswissen zu stärken.

Die Wirksamkeit rein kognitiv ausgerichteter Wissensvermittlung über Gesundheit und Krankheit ist stark umstritten, weil sie keineswegs immer zu einer Verhaltensverbesserung führt. Zu den erfolgreichen Konzepten bei Kindern und Jugendlichen zählen daher eher moderne Konzepte der Kompetenzförderung. Die Motivation zur ausgewogenen Ernährung wird erhöht, wenn positive Erfahrungen mit gesunder Ernährung gemacht werden.

Diesem Leitgedanken möchte das "Forum Schulfrühstück" durch eine Konzeption gerecht werden, die das positive Erlebnis eines gesunden Frühstücks in den Mittelpunkt stellt.